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      瓊北美食

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      黃皮的N種吃法解暑美味兩不誤

      來源: 發布日期:2018-07-18 瀏覽次數:
      來源:海南日報 作者:劉夢曉 時間:2018-7-18

        原標題:黃皮的N種吃法解暑美味兩不誤

      黃皮。本報記者 李幸璜 攝

       

        在海南,說起最受歡迎的當下時令水果,許多人會馬上想到黃皮。黃皮產果時間短,從果熟能吃開始,到最后一波果實下市,前后不過一個多月的時間。而當下,正是黃皮熱銷的時節。黃皮有多種吃法,是解暑“神器”,不管怎么吃,那一口酸甜,是當季最不可錯過的美味。

       

        黃皮,果如其名,果皮大多是黃色,或者黃色偏棕色。黃皮樹枝繁葉茂,黃皮果實沉甸甸地壓彎枝頭。和其他講究甜度的水果不一樣,黃皮果肉吃起來甘甜中帶著微酸,果肉微微泛著乳白色,果核則是翠綠色。

       

        人們愛黃皮,愛的是那一口苦。黃皮果皮苦澀,大多數年輕人是不愿意去吃這一口苦的。可對有閱歷的年長者而言,卻是極力奉勸晚輩,吃黃皮時也吃一口皮。生活的閱歷告訴他們,黃皮的果皮絕對是清熱降火、治療消化不良的奇妙食材。如果想利用黃皮達到最佳的食療效果,就要連皮帶肉一起吃掉,它生津止渴、預防中暑的作用可見一斑。

       

        人們愛黃皮,愛的是那一口微酸。黃皮果實甜中帶著微酸是最佳的口感,黃偏棕色的果皮是最佳的成熟度,這樣的果實入口,最能品味到黃皮的酸甜可口,保準吃一顆就能上癮。如果吃了太多東西感到撐脹,亦可吃幾個黃皮,胃腹脹滿的感覺會很快減輕。

       

        近兩年,黃皮也成了飲品界的寵兒。如火的夏日里,一杯老鹽黃皮水能夠拯救全身的燥熱。將黃皮洗凈搗碎,留住果肉和果汁,加入冰糖水、蜂蜜、純凈水、冰塊等,當然,必不可少的還有那存放了幾十年的老鹽,多種食材混合一起,搖勻、裝杯、插管、吮吸,老鹽黃皮水就順著吸管來到口腔,讓人忍不住贊嘆,咸、甜、酸混合的飲品,也能如此美味。

       

        黃皮入菜,也成就了一道名菜——黃皮雞。黃皮雞是儋州特色美食,也是儋州人過去用來招待親朋和貴賓的名菜。

       

        在儋州,大成鎮南吉村黃皮雞較為出名。南吉黃皮雞有四個獨特之處:一是當地傳統的小種雞在黃皮園內自然孵化;二是放養和圈養結合,雞在黃皮樹下生長,除喂食外,還吃白蟻、蚯蚓、黃皮果等食物;三是黃皮林下養殖的小種雞免疫力強,少有疾病,雞煮熟后,雞皮油光滑亮,色澤淡黃;四是制作黃皮雞,佐料主要是黃皮果、黃皮樹葉、黃皮根和黃皮寄生,確保美味的同時又起到相應的保健效果。

       

        黃皮雞做法有多種,儋州南吉黃皮雞的做法以蒸為主。挑選南吉村本地約3斤的小種雞,將雞殺好洗凈,用鹽在雞身上揉搓,使之入味。然后將整雞放入鐵盆,再將鐵盆置于大鍋中,鍋底加入少許水。

       

        鐵盆中放入多種當地特色食材佐料,并將黃皮樹葉蓋于雞上,慢火蒸半小時。揭開鍋蓋,在騰騰熱氣之中,用筷子撥開層層黃皮葉,一股黃皮獨有的清香撲鼻而來,整只雞泛著微微黃色,表皮油亮充滿光澤,用手輕輕地撕一小塊并沾上特制醬汁放入嘴中慢慢咀嚼,雞肉柔韌、骨脆清香,那滋味可謂是回味無窮。因為采用這種特別的做法,黃皮雞好吃不膩,吸引了越來越多游客慕名而去。

       

        看了這么多,你還不對黃皮動心嗎?趁著還在最佳的果期,趕緊到市場上去買一把細細品嘗吧!

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