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      吃在海口

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      秋飲烤蔗汁

      來源: 發布日期:2018-09-27 瀏覽次數:

            原標題:海南好味道 秋飲烤蔗汁


      烤甘蔗汁 (資料圖片)


        俗話說“秋日甘蔗賽過參”,眼下正是果蔗豐收的季節,甘蔗汁多味甜,營養豐富,被稱作果中佳品,從這一句俗語可見一斑。


        甘蔗吃法多,比起直接榨汁、嚼食,烤甘蔗更讓甘蔗的甘甜增加了一絲綿厚之感。


        早些年,在海口的部分夜市,可見流動攤販擺著炭火爐兜售烤甘蔗。攤位前通常擺一個烤爐,成束甘蔗堆置在烤爐里,烤熟后再削成短段賣給食客。部分賣家則附帶榨汁機,成瓶成罐販賣。


        如今,街頭不再有擺攤賣烤甘蔗的流動小販。但秋冬季節里,來一杯溫熱的甘蔗汁降燥潤口的念想依然如故。


        一次偶然的機會,海南日報記者在龍舌坡與和平大道的交叉路口發現了一間烤甘蔗的鋪面,那一刻的驚喜可以說是迎面撲來。


        一天的熱鬧結束之后便是寧靜的夜,佇立在小路入口處的甘蔗汁店逐漸熱鬧起來。


        “給我來一杯冰甘蔗汁。”

        “我要一杯老鹽甘蔗汁。”

            ……


        來客絡繹不絕,當然,也有人愿意守著火爐,單單等待那一杯溫熱的烤甘蔗汁。


        “海南的甘蔗甜度高,但是節短,水分少一些。島外的甘蔗則是甜度差一些,但是水分多。”經營甘蔗汁店的小李,深知不同地區所產甘蔗的不同。在她看來,甘蔗并無好壞之分,只因人們的喜好不同,甘蔗才有了區別。


        一間不到10平方米的小房子里,擺著烤甘蔗用的烤爐、榨甘蔗汁的機器和冰凍甘蔗的冰箱。而烤爐,就放在小店最顯眼的位置。


        夏季里,人們偏愛冷甘蔗汁。冰箱里,則放置滿滿一冰箱已經削好皮的甘蔗,每根甘蔗的長度幾乎一致。用榨汁機一壓,甘蔗里的水分全部被擠出,甘蔗頓時失水,渣滓從機器里“吐”出。和老鹽相遇的甘蔗汁,冰涼清甜的味道里帶著微微的咸味。若是只喝甘蔗汁,甜度過高的口感容易膩口,加了老鹽的甘蔗汁,口感層次更為豐富,喝起來回味更甘。


        隨著天氣的燥熱褪去,微涼的初秋開始讓人們又懷念起烤甘蔗的甘醇甜美。


        放在火爐上用炭火炙烤的甘蔗,散發著蔗糖的醇香。烤甘蔗需要十幾分鐘,直到原本光滑的黑蔗皮上,開始往外滲出水分,并散發出焦糖的香味。漸漸地,甘蔗果皮漸漸出現一塊塊的碳黑色澤,就算是烤“熟”了。


        經過炭烤后的甘蔗香氣可以飄得很遠,人們遠遠地聞到烤甘蔗的香氣,就要立馬快步循著香氣尋找,暖暖的烤甘蔗既能刺激味蕾,讓口腔里的干澀轉變為溫潤,又能暖心暖胃。


        熱的甘蔗汁不只可以緩和感冒癥狀,對身體還有不少其他功效,甜而不膩,溫熱卻不生痰。咀嚼溫熱的甘蔗,經過烈火烘烤的甘蔗甜度味道更加平和、芳香,降低了甜度殺口的感覺,越嚼越有一種耐人尋味奇妙感覺,咀嚼甘蔗的聲音不像冰鎮甘蔗那樣清脆,而是變得溫柔悅耳了。


        烤甘蔗并非高大上的吃法,也只有在最為市井的街巷才能見到它們的蹤影。可人們循著香氣,要找的就是這悠閑自在、不拘一格的生活格調。

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