原標題：瓦片燒烤：老巷子里的懷舊美味

 

瓦片燒烤。本報記者 劉夢曉 攝

　　夜晚，是人們尋找美食的時刻，白天再忙碌，夜晚的美食總會撫慰一天的辛勞。穿過海口的老巷子，尋一家瓦片燒烤店，和朋友小聚吃點燒烤，喝點啤酒或飲料，不失為放松的好方式。

　　瓦片燒烤，顧名思義就是以瓦片為工具的燒烤方式。秋天的夜晚，在燒烤店門前排隊的吃貨已經一長溜。

　　瓦片烤肉餐廳的環境給人的印象深刻。環境簡約，外觀上來看較為懷舊。燒烤區是露天的，圍墻、燈籠、草帽裝飾起來的用餐環境，造就了一股濃濃的鄉土氣息撲面而來。這股子氣息，是本地土生土長小伙伴最為熟悉的，有著小時候的老家樣貌，最能勾起對兒時家鄉美好的回憶。

　　據燒烤店老板介紹，產生以瓦片做燒烤的想法，是因為他小時候喜歡到戶外玩，經常幾個小伙伴玩餓了就一起用磚塊堆個坑，放進撿來的木塊，再隨手撿一瓦片用來做燒烤盤子。

　　“瓦片烤肉用的瓦是專門定制的，烤出來的肉不會像鐵板或者是炭烤的那么焦。”燒烤店老板介紹，正是因為這些特性，所以瓦片燒烤即使在夏季也比較受歡迎。尤其是夏季的晚上，許多客人喜歡搭配啤酒來享用。

　　進入燒烤環節，一個特制的烤爐煨著熱烈的炭火，嶄新的瓦片放在爐上。烤爐和瓦片均是用紅泥燒制而成，紅泥在燃燒時能均勻地傳遞熱能，且以瓦片作為中介，燒烤時食物不直接和火炭接觸，不會吸附上炭灰，吃起來更健康。

　　待瓦片在爐上微烤變熱之后，就可以刷上烤油了。烤油是醇香的花生油，隔著很遠就能聞到濃郁的花生香。在瓦片上放上牛肉，然后刷上醬料，那油會發出吱吱的聲音，是專屬于燒烤的聲音，是肉由生變熟，和熱能交換的聲音。一時間，整個露天燒烤區都是烤肉的吱吱聲，對一個吃貨來說，實在是悅耳動聽。

　　不用許久，牛肉就變成了灰褐色，多余的油順著瓦片的兩側向外流走。烤牛肉只需七八成熟，就可以有很美味的口感，這時夾起牛肉蘸著燒烤醬料，放入口中，鮮香多汁、嚼勁十足。

　　生蠔、鮮蝦、羊肉、雞肉、豬肉等常用于做燒烤的食材，這里一樣不少。金針菇、秋葵、青瓜、茄子、饅頭等素食或主食，增加了人們的選擇。正在燒烤的人們，被香味牢牢“抓住”，排隊等待的人們，正垂涎三尺。

　　正如店里墻面上所寫，“世界上沒有什么事是一頓燒烤解決不了的，如果有，那就得兩頓燒烤”，在瓦片燒烤這種回歸自然的燒烤方式中，吃貨們怎么會不忘記煩惱？